08 novembre 2009
Roulé tigré au cappuccino curd
Un superbe roulé tigré bien présentable et qui fait son effet!
Le biscuit est spongieux, léger, il a été parsemer de vermicelle au chocolat, une fois cuit ça fait un joli motif tigré, ensuite il a été roulé avec un délicieux cappuccino curd,
une trouvaille de chez Avocat & Chocolat, trop bon!
Ingrédients
Pour le biscuit ( plat 20 x 15 ): ( j'ai repris la recette de Madjy, que j'ai divisé en 2 merci ;-) )
3 blancs d'oeufs
50 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
35 g de farine
15 g de fécule ( de maïs ou de pomme de terre)
15 g de beurre fondu
1 poignée de vermicelle au chocolat
Pour le cappuccino curd ( j'ai repris la recette de Alice avec petite modif, merci ;-) )
10 cl d’eau ( j'ai mis du lait )
1/2 sachet de 18 gr de poudre cappuccino ( qui peut être remplacé par un mélange de cacao en poudre, café lyophilisé et sucre )
1CS de sucre complet
1 oeuf
1 càc de maïzena
1 feuille de gélatine
Préparation du curd:
Ramollir la gélatine dans l'eau froide,
Dans une casserole, fouetter l'oeuf , avec le sucre, la maizéna et la poudre de cappuccino pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter progressivement le lait sur feu doux et continuer a mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter la gelatine essoré, bien mélanger. Laisser refroidir.
Préparation du biscuit:
Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre .
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .
Ajouter le beurre fondu, bien mélanger et incorporer les blancs .
Mélanger la farine avec la fécule , les tamiser sur la préparation aux œufs et les incorporer délicatement,
bien mélanger pour éviter les grumeaux .
Astuce de Oumsohaïb: huiler et saupoudrer de sucre cristallisé le papier sulfurisé,avant de verser la préparation ça permettra au biscuit de se décoller facilement à la sortie du four ;-)
Verser et Lisser la préparation de façon homogène sur le plat sulfurisé, parsemer partout de vermicelle au chocolat et cuire au four préchauffé à 200 ° c pendant 6-8 minutes ( pas plus , le biscuit doit à peine dorer )
Une fois cuit, décoller le biscuit et rouler serré avec le papier sulfurisé pour l'envelopper. Laisser refroidir une demi heure.
Dérouler le biscuit et étaler le cappuccino curd refroidi à l'aide d'une maryse et rouler à nouveau le biscuit sur lui même.
05 novembre 2009
Cottage Pie ( hachis de boeuf )
Le cottage pie est un plat traditionnel anglais, un genre de hachis parmentier français,
Ce qui le diffère du hachis parmentier c'est l'ajout de la sauce worcester, le concentré de tomate et le thym qui relèvent véritablement le goût du hachis. On notera aussi une longue cuisson de la sauce a feu doux.
La sauce Worcestershire ou Worcestershire sauce, est un condiment d'origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante. Elle est préparée essentiellement à partir de mélasse, de vinaigre, d'anchois, d'échalote, de tamarin, d'ail et d'épices diverses. Elle fut produite, à l'origine, à Worcester, dans le Worcestershire, en Angleterre, d'où son nom.
Ingrédients pour 6 personnes:
1kg de viande boeuf hachée
2 carottes coupées en morceaux de 1cm environ
2 oignons hachés
2 CS d'huile végétale
30 g de farine
50 cl de bouillon de boeuf (50 cl d'eau + 1 cubes)
1 CS de concentré de tomates
1 CS de Worcester Sauce (sauce anglaise)
1 cc 2 cc de thym séché
Sel, poivre
Une purée de pomme de terre épaisse faites avec 6 grosses pommes de terre
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer l'huile dans une casserole y faire revenir doucement les oignons a feux doux .
Ajouter les carottes et faire revenir 3 minutes,
Ajouter la viande et la faire revenir quelques minutes Verser la farine sur la viande et mélanger bien, ajouter le reste des ingrédients baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que la viande attache au fond de la casserole.
Une fois la viande longuement mijotée, la transvaser dans un plat à gratin beurré et laisser tiédir.
Recouvrir la viande de la purée de pommes de terres épaisse et crémeuse. Tracer des lignes sur la purée avec les dents d'une fourchette et parsemer de quelques noix de beurre.
Enfourner pour 40 minutes environ. Le dessus de la Cottage Pie doit être bien doré.
Variante:
On peut remplacer le hachis de boeuf par le hachis de d'agneau dans ce cas là on l'appellera le Shepherd 's pie.
Recette extraite du livre Simply British aux éditions marabout
04 novembre 2009
Cranberry muffins ( fraîche )
La dernière fois au supermarché, j'ai trouvé des airelles fraîches, direct dans mon chariot.
Une fois a la maison je me suis empressé d'ouvrir le sachet, je découvre de jolie baie couleurs rouge foncée ne demandant qu'a être goûté.... Erreur !!!! impossible a avaler ! trop acide grrrr
Si comme moi vous avez goûté à des airelles fraîches, vous savez de quoi je parle lol!
Pour les muffins c'est extra le contraste du sucré et de l'acide est parfait!
J'ai repris la recette de chez Estelle
Ingrédientspour 10 muffins
- 150 g de airelles fraiches
- 60 g de beurre mou
- 125 g de farine
- 100 g de sucre 125gr pour moi
- 1/2 pot de yaourt
- 1 œuf
- 1 càc d'extrait de vanille
- 1 1/2 càc de levure chimique
- le zeste d'un demi-citron
Préparation:
Préchauffer le four a 180°C.
Placer tous les ingrédients a l'exception des airelles dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Laver les airelles. Incorporer les baies a l'aide d'une spatule dans la préparation. Verser la pate dans des moules a muffin et enfourner 20 minutes, ou jusqu'a ce que les muffins soient legerement dores
Laisser refroidir sur une grille
